GRADO MEDIO: Cocina y Gastronomía en Jaén

4 centros disponibles (públicos): Jaén, Alcalá la Real, Cazorla y Siles

Nivel: Grado Medio | Familia Profesional: Hostelería y turismo

Competencias grado medio Cocina y Gastronomía

Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida
Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas
Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas
Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones
Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/ terminación o conservación
Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos
Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Cocinero
Jefe de partida
Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas